Παραδοσιακή Καρυδόπιτα
Συστατικά
για το σιρόπι:
- 1 κούπα ζαχάρη
- 1 κούπα γάλα
- 1/2 κούπα βούτυρο
- 2 κούπες καρύδια χοντροκοπανισμένα
- 1 κ.γ κανέλα
- 1/2 κ.γ γαρύφαλο τριμμένο
- 1 1/2 κούπα γαλέτα
- 1 1/2 κούπα αλεύρι
- 5 αυγά
- 1 κ.γ σόδα
- 3 κ.γ μπέικιν
- 2 κ.σ κονιάκ
για το σιρόπι:
- 3 κούπες ζάχαρη
- 2 κούπες νερό
- 1 κ.σ χυμό λεμονιού
- Χτυπάμε το βούτυρο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα αυγά. Ρίχνουμε το γάλα,τα καρύδια ανακατεμένα με την κανέλα και τα γαρύφαλα. Ρίχνουμε τη σόδα διαλυμένη στο κονιάκ.
- Έχουμε ανακατέψει το αλεύρι με τη γαλέτα και το μπέικιν. Τα ρίχνουμε στο μίγμα ανακατεύοντας ελαφρά.
- Βουτυρώνουμε το ταψί και το πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι. Ψήνουμε για 1 ώρα σε δυνατό φούρνο στην αρχή, χαμηλώνουμε στη συνέχεια.
- Βράστε το σιρόπι για 5. Σιροπιάστε τη ζεστή.
Γαλακτομπούρεκο
Συστατικά
ΣΙΡΟΠΙ
- 3 μπουκάλια γάλα (1 1/2 κιλό γάλα)
- 160 γραμμ. άνθος αραβοσίτου γιώτης
- 1 γεμάτο νεροπότηρο ζάχαρη
- 3 κρόκους αυγών
- 1 κουταλιά μαργαρίνη (βιτάμ)
- 1/2 κιλό φύλλο κρούστας
- φρέσκο βούτυρο για τα φύλλα
ΣΙΡΟΠΙ
- 2 1/2 ποτήρια ζάχαρη
- 2 ποτήρια νερό
- Στρώνουμε τα 3/4 των φύλλων στο ταψί βουτυρώνοντας τα ένα ένα εκτός από το τελευταίο φύλλο. Σκεπάζουμε το ταψί με τα φύλλα με μία πετσέτα μέχρι να φτιάξουμε τα υπόλοιπα για να μην ξεραθούν.
- Χτυπάμε στο μίξερ την ζάχαρη με τους κρόκους των αυγών μέχρι να γίνουν ντεκότο.
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με την βανίλια και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να γίνει κρέμα. Στην συνέχεια ρίχνουμε λίγη κρέμα μέσα στο ντεκότο και ανακατεύουμε για να ζεσταθεί λίγο και μετά το ρίχνουμε μέσα στην κρέμα μαζί με μία κουταλιά βιτάμ. Τέλος ρίχνουμε την κρέμα στο ταψί και την σκεπάζουμε με όσα φύλλα περισσεύουν έξω από το ταψί βουτυρώνοντας πάλι ένα ένα. Μετά σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα που είχαμε αφήσει στην άκρη.
- Κόβουμε σε κομμάτια της αρεσκείας μας τα πάνω φύλλα αφού πρώτα τα έχουμε βουτυρώσει και τέλος τα ραντίζουμε με λίγο νερό για να μην ανασηκωθούν κατά το ψήσιμο.
- Ψήνετε στους 180° για πάνω από μία ώρα.
- Λίγο πριν το βγάλουμε από το φούρνο φτιάχνουμε το σιρόπι το οποίο βράζουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη (όχι πάνω από πέντε λεπτά). Σιροπιάζουμε όταν είναι και τα δύο ζεστά (γλυκό-σιρόπι)
Γλυκό καρύδας
Περιγραφή
Σιροπιαστό γλυκό καρύδας.
Συστατικά
Σιροπιαστό γλυκό καρύδας.
Συστατικά
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας για γλυκά
- 500γρ.καρύδα τριμμένη
- 3 αυγά
- 2 κούπες ζάχαρη
- 2 βανίλιες
- 1/2 ποτήρι κρασιού λικέρ της αρεσκείας σας
- 2 ποτήρια νερό
- 2 ποτήρια ζάχαρη
Οδηγίες- Χτυπάω με τον αυγοδάρτη τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτω τις βανίλιες με το λικέρ. Ρίχνω τμηματικά την καρύδα και ανακατεύω το μείγμα.
- Βουτυρώνω 2 φύλλα κρούστας και τα γεμίζω οριζοντίως με την καρύδα. Αφήνω 1 πόντο από κάθε πλευρά και τις διπλώνω.
- Φτιάχνω ένα ρολλό και το χαράζω (όχι έως κάτω-κάτω, περίπου λίγο πιο κάτω από τη μέση).
- Φτιάχνουμε 5 ρολλά.
- Τα βάζω σε βουτυρωμένο πυρέξ και τα ψήνω στους 180 βαθμούς Κελσίου έως ότου ροδίσουν.
- Αφού ψηθούν τα αφήνω να κρυώσουν λίγο 5 λεπτά και τα κόβω μικρά ρολλάκια.
- Τα ρίχνω σε καυτό σιρόπι που το έχουμε βράσει 5-7 λεπτά και τα αφήνουμε μόνο 1 δευτερόλεπτο.
- Τα βγαζουμε και τα τοποθετούμε σε πιατέλα.
Κεράσι γλυκό του κουταλιού
Υλικά
- 2 κιλά πετροκέρασα μεγάλα και τραγανά
- 1 ½ κιλά ζάχαρη
- Το χυμό από ένα λεμόνι
- Ασπρισμένα αμύγδαλα (προαιρετικό)
- Πλένουμε τα κεράσια και αφαιρούμε προσεκτικά τα κοτσάνια τους
- Με μια φουρκέτα αφαιρούμε προσεκτικά ,χωρίς να τραυματίζουμε τα φρούτα, το κουκούτσι τους ,πάνω από ένα ταψάκι έτσι ώστε να στάζει ο χυμός τους.( Αν χρησιμοποιείσετε το ειδικό εργαλείο πρέπει να προσέξετε τους χειρισμούς σας γιατί τα τραυματίζει ).
- Σε μεγάλη βαθιά κατσαρόλα αραδιάζουμε τα κεράσια εναλλάξ με τη ζάχαρη προσθέτουμε το ζουμί,που έβγαλαν όταν τα καθαρίζαμε, ανακατεύουμε προσεκτικά και αφήνουμε σκεπασμένη την κατσαρόλα για ένα βράδυ.
- Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Όταν αρχίσει ο βρασμός ανακατεύουμε προσεκτικά και ξαφρίζουμε .(προσοχή ανακατεύουμε συνέχεια και χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς μας γιατί μπορεί να μας χυθεί απέξω το σιρόπι σ αυτή τη φάση ).
- Μετά 15 λεπτά βρασμού απομακρύνουμε το γλυκό μας από το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε πάλι 24 ώρες.(Σκεπάζουμε με πετσέτα όχι με καπάκι κατσαρόλας.)
- Την επομένη αφαιρούμε τα κεράσια με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέροντάς τα σε ένα μπολ και δένουμε το σιρόπι.(αυτό το κάνουμε για να παραμείνουν τραγανά τα κεράσια).
- Μόλις έχει δέσει το σιρόπι προσθέτουμε ξανά τα κεράσια τα αμύγδαλα ,για αυτούς που τους αρέσουν, και το χυμό του λεμονιού. Μόλις πάρει μια δυνατή βράση αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακινούμε την κατσαρόλα για την επόμενη μισή ώρα περιοδικά .Αυτό το κάνουμε για να ρουφήξουν τα κεράσια μέσατο σιρόπι και να φουσκώσουν.